Além de contar com livros de receitas da família e de mães e avós de amigos emoldurados nas paredes, a Rosa e o Gabriel Guerra, mãe e filho, também compartilham suas memórias de receitas da infância, através das sobremesas do restaurante.

A Rosa, de forma bem humorada conta que o nome do Larriquerrí, por exemplo, representa para ela o orgasmo do cavaco um doce simples, que é preparado com a massa do pastel frito e empanado no açúcar e canela.

É tão gostoso que é difícil encontrar alguém que torça o nariz para comer. Ele foi a primeira receita que a Rosa aprendeu a fazer, quando tinha 11 anos de idade. Hoje, faz parte do cardápio do restaurante mas vem acompanhando de baba de moço, que é preparado com leite de coco caseiro.

Para seu filho, o doce que representa a sua infância e faz parte de sua memória afetiva, e claro, também está no cardápio do Larriquerrí é o pudim de tapioca. “Quando penso em uma sobremesa afetiva, logo lembro dos almoços na casa dos meus avós aos domingo, que permanecem até hoje”.

Gabriel revela que nunca faltava o pudim de tapioca e por ser um doce tão representativo para ele resolveu inserir no cardápio, pois há muitas outras pessoas que também sentem falta da sobremesa, além de ser deliciosa.

Projeto “Doces e Sobremesas afetivas” em parceria com a jornalista e blogger Gabrielle Ferreira, Repórter Gourmet.

*texto e imagens: Gabrielle Ferreira

Que tal conhecer o trabalho da jornalista e foodie Gabi Ferreira?! É só acessar:  www.reportergourmet.com.br ou vai lá no perfil do Instagram @ReporterGourmet

Basicamente feita de Bolo de Massa branca, molhadinha com uma calda de leite ou leite condensado fervido e misturado com creme de leite, recheado com uma espécie de Creme feito à base de Leite Condensado. Coberto com merengue maçaricado, a Torta Tres Leches é uma paixão nacional.

GALLETERIA LAURA R

Av. Manuel Montt 747. Providência. / Av. Vitacura 3414. Vitacura.

COMO ÁGUA PARA CHOCOLATE 

Constitución 88, Bellavista. Providência

MESTIZO 

Bicentenario 4050. Vitacura.

Há quem faça no estilo bolo pudim, há quem faça menos molhadinha, ainda tem aqueles que fazem com pão de ló, outros que fazem o bolo igual ao nosso, e também já vi aqueles que embebedam a massa da Torta e deixa encharcar bem.

Também já vi versões mais modernas da receita com o acréscimo de Geleia de Framboesa ou Frutilla - morango; Chocolate e Canela. E até na versão Quatro Leites: que leva uma cama extra de recheio de Manjar - que aqui é um doce de leite mais suave, clarinho e mais cremoso, devido a sua rápida cocção. E Cinco Leches: que adicionam o Leite de Coco - versão comum na América Central.

PUERTO BELLAVISTA

Pio Nono 77. Bellavista. Providência.

CONFITERIA TORRES

Dieciocho 27. Santiago - Centro. 

MELBA

Andres Bello. Mall Costanera Center.

Fui atrás da origem aqui no Chile, e ninguém sabe dizer de onde veio, quem criou, quem foi a Abuela que preparou primeiro essa doce delícia. Não me dei por safisteita, corri em livros e internet e eis que encontrei:

” As primeiras receitas desse bolo encharcado foram vistas no México já no século XIX, provavelmente como resultado da grande transferência transcultural que ocorreu entre a Europa e as Américas. Conjectura-se que as receitas surgiram nos rótulos de leite condensado da Nestlé nos anos 1940, o que pode explicar a ampla popularidade do bolo na América Latina, uma vez que a empresa criou filiais na Argentina, Chile, Cuba, Colômbia, México e Venezuela nos anos 30.”

COPPELIA

Av. Providencia 2109-2111. Providência.

BRAVISSIMO

Paseo Ahumada 311. Santiago - Centro/ Av. Providência 1406

Pelas minhas andanças pela capital chilena, mais tenho certeza de que aqui é a Capital da Torta Tres Leches, porque a receita padrão segue os mesmos quesitos em 96% dos lugares que vendem, o que vai diferenciar realmente é sabor e qualidade dos insumos e trabalho.

Nos demais lugares, a versão tradicional ganha um plus a mais como geleias, mais alguma coisa de leite e passa a ser Quatro, Cinco e até Sete Leches, ou ganha um ‘q ‘ de chocolate.

C’ES SI BON

Andres Bello. Mall Costanera Center/ Carmencita 13. Las Condes / Compañía de Jesus 1214. Mall Espacio M. Santiago - Centro.

CAFÉ ANTULICAN NO CENTRO DE ARTESANATO LOS DOMINICOS

Apoquindo 9085. Las Condes.

Ah! Pode ser ainda encontrada em vários países da América do Sul e Central, conversando com a Lela do @JantinhadeHoje que reside no Panamá, ela me contou que lá cada restaurante/ estabelecimento cria sua sobremesa Tres Leches, que não necessariamente é uma torta ou bolo, mas pode ser um creme para se comer de colher, ou até um sorvete.

Também descobri que nos últimos anos, sua popularidade aumentou na Turquia, e leva o nome de Trileçe.

A bebida é muito reconfortante e parece te abraçar. Na antiguidade, a civilização maia preparava uma bebida quente chamada “xocoatl”- que era bem amarga, já que não até então não tinha a produção de açúcar para adicionar - e consumiam para combater o cansaço e consideravam afrodisíaco.

E nessa busca, no meu segundo lar que é o Chile, mais precisamente na capital: Santiago - onde o inverno é bem rigoroso e com muitos brasileiros incluindo em seus roteiros o lado de cá, porque não compartilhar o que já provei e aprovei.

Se liga nessa listinha de lugares encantadores para apreciar em Santiago, Chile: 

Cacao Much

A Cacao Much não é apenas uma loja de chocolates, uma chocolateria; é um Café que possui um menu bem bacana de quitutes doces e salgados, mas com especialidade em Chocolate - nas suas mais diversas formas: para beber, bombons, sorvetes, tortas … Além de um lugar super fofo, conta com um atendimento bem simpático das meninas, e o gerente é atencioso e pronto para sempre tirar dúvidas.

Até agora, o MELHOR CHOCOLATE QUENTE DA CIDADE - por um diferencial pequeno, mas muito importante: consistência do produto. Vamos lá, justificarei: como brasileira e com paladar acostumado à um tipo de chocolate quente, tinha como referência um “estilo”da bebida, ou seja bem grosso, bem cremoso, bem intenso. (Minha referência é o Chocolate Quente da Seven Wonders Café, ou aquele chocolate quente que parece que derreteu a própria barra e adicionou uma gota, uma gota mesmo de leite).

E esse foi o motivo que o Chocolate Quente da Cacao Much pra mim foi o melhor, porque se aproxima (mas ainda não é exatamente igual) aos que estou acostuma e gosto de saborear.

A casa trabalha com Callebaut, chocolate belga de uma boa qualidade. Em sabor, é maravilhoso, e ainda pedi no estilo ganache e chantilly, como topping. Mas, no cardápio, são mais de 07 tipos de Chocolate Quente, tendo ainda a opção mais líquida - mais ralinho. E pode ainda optar por qual leite que “misturar”: amêndoas ou sem lactose; ou ainda transformá-lo em Hot White Chocolate ou Ao Leite (mais doce).

Patagonia Schokoland

Uma chocolateria, com chocolatier e tudo mais, essa é a Patagonia Schokoland que chegou recentemente a capital chilena (inaugurou sua primeira unidade na cidade em Janeiro/2018), vinda diretamente de Valdivia, cidade localizada ao sul de Santiago, em pleno coração da Patagônia chilena.

A casa realmente é onde o Chocolate faz morada: bombons, barras, caldas, bolos, muffins, fondue… tudo que pode levar chocolate na receita ou o que pode harmonizar e acompanhá-lo. Não é um chocobar, ou um Café de Chocolate, mas uma Casa que tem o espetáculo Chocolate como artista principal, e sim podemos assistir o/a Chocolatier produzindo as delícias de chocolate e até montar a nossa barra.

Possui até um mini museu do chocolate em suas instalações, além de seguir receitas de família, com produção artesanal com um chocolate de origem, e acrescenta os sabores do Sul do Chile em suas confecções: maíz, merquén, piñones, frutos secos e ervas já utilizados pelos ancestrais mapuche, juntamente com os frutos das florestas da Patagonia.

Brussels, Heart of Chocolate

Aqui sim, é real oficial, que é um choco bar. Sim, tem a parte da lojinha e balcão de bombons, mas muito pequena com relação as opções acima.O Chocolate está em todas as receitas literalmente, e de todas as formas.

O ambiente é rústico, porém bem descolado. A cerâmica em que são servidos os produtos do menu, remete a essa coisa inca, maia… e por aí, tentam trazer esse link com a origem do chocolate. É encantador. Muitas opções de sobremesas com a iguaria: desde cheesecakes, panquecas, mousses, fondue, waffles, tarteletes, hotcake, panna cotta…. ixi sem esquecer das bebidas. Muita coisa.

La Fête Chocolat

Uma boutique luxuosíssima de chocolates, com lojas espalhadas pelos principais shoppings da cidade e até com lojas de rua. Na La Fête chocolate é sinônimo de joia e pedra preciosa, isso mesmo que você leu: os produtos - que vão além de bombons com os mais diversos recheios, tem ainda barras com várias porcentagens, galletas (biscoitos), uma linha exclusiva para cozinha, caixas para presentear, sorvetes e até as misturinhas de chocolate quente para fazer em casa.

O chocolate quente pode ser encontrado no Mall Costanera Center, e em outras algumas lojas, mas não em todas. Porém, tem a opção em todas as unidades, de comprar a misturinha para chocolate: vendida em potinhos para fazer em casa. E ainda serve para presentear, legal né!

Xoco por Ti

Primeiro choco bar no Chile, com chocolates do Perú, Equador, Colômbia, Brasil. Mas, com apenas opções de bebidas: quentes ou frias; e Sorvetes.

Uma bebida mais ralinha do que estamos acostumados, mas em sabor é uma coisa de louco de bom. Bem intenso e com nuances bem características. Vale super à pena conhecer, e ainda fica num bairro bem legal da comuna de Providência.

C’est si Bon

A C’est si Bon é uma rede de cafeteria que tem como proposta o serviço de delicatessen, produtos orgânicos e cafés e comidinhas para qualquer hora do dia. Com um menu bem rico em variedades de produtos e em sabor, a casa conta com bebidas: quentes e rias, uma carta de desayuno bem legal com preços convidativos (breve post sobre Cafés da Manhã/Brunch em Santiago), um menu especial do bistrô com refeições para o almoço ou jantar.

E mais: uma carta bem diversificada de cafés, chás e chocolates - que são servidos em bowls super fofos. Apesar de não ser a especialidade da casa, o Chocolate Quente é bem gostoso - não é cremosão, mas também não é ralinho; é bem espumado o que permite uma boa consistência, ah! e é bem saboroso, acolhedor e especial.

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Bom, quatro mil anos depois (ou até mais né?), o Chocolate passou por vários momentos históricos, influenciou culturas, impactou socialmente e até interferiu na política e na economia do mundo. Vivemos numa relação de amor e ódio (mais amor, por favor!) e cada vez mais buscamos pela qualidade no sabor, textura, aromas e até como a maneira de cultivar mexe com o meio ambiente. Do grão à barra, ou até da árvore à barra; sigo estudando e buscando como e qual melhor, para viver uma experiência chocolatuda de uma forma única.

Pense numa massa fofinha, levemente aerada, frita e passada no açúcar. Antigamente era apenas recheado com creme de confeiteiro, bem amarelinho e um dos meus preferidos. Em seguida, ganhou várias versões de recheio: goiabada, doce de leite, outras geleia de frutas… e por aí vai a criatividade: Nutella, Creme de Amêndoas, Brigadeiro…

Já na Itália são conhecidos como Krapfen, no norte, ou Bomba e Bombolone no centro e sul do País. Mas, chega de conversa, o papo histórico tá bom, mas o gostoso mesmo é saborear essa belezinha.

E pensando nisso, separei alguns lugares em Salvador e Região Metropolitana:

- Desde 1953, a Panificadora Bola Verde LTDA, localizada no 2 de Julho desde sempre, mantém o sabor e a qualidade de seus pães e sonhos há 65 anos. E de tanto ouvir falar na perfeição em sabor, fui comprovar.

Pra começar meu passeio, deixei o carro ali perto do Relógio de São Pedro e fui andando, atravessando as ruelas cheias de camelô: bolsas, roupas, ervas, temperos e frutas e fui parar na Rua do Cabeça.

Uma viela com frigorífico, armarinho, o famoso Restaurante Caxixi - conhecido pelo melhor malassado da capital desde mil novecentos e bolotinhas, e que por sinal o aroma da carne sendo frita deixou toda rua com um perfume inebriante (e eu não como carne vermelha, mas o cheiro nossa senhora, amo!)

E então, logo ao lado e bem em frente à rua do Sodré - rua que viveu e morreu o Poeta Castro Alves, surge plena e com fachada verdinha: a tão ansiosamente aguardada Padaria Bola Verde.

Não tão grande, e com minúsculo corredor, fui ao balcão, pedi meu Sonho (de Goiabada) e saí correndo com meu pacotinho pardo: tentei me segurar enquanto fazia as fotos (precisava garantir o registro), mas a boca começou a salivar e não consegui segurar, abocanhei com vontade. E ouvi sininhos, anjos e aleluias.

MARAVILHOSO - que massa incrível, derrete na boca, e é sequinho, mas macio e caprichosamente recheado. Sem falar no tamanho: enorme é pouco, é um verdadeiro desbunde. Pra mim, depois do de minha vó, esse é o melhor (e já apareceu por aqui!)

A Padaria Piedade tem um ‘Q’ de afetividade em minha família, com o sabor do pão de milho ainda vivo na memória de meu pai, porque meu avô sempre o comprava para o café quando meu pai e meus tios rapazinhos estudavam no Central, ali em frente.

Foi por causa dessa lembrança, que meu pai e minha mãe (formiga mor e ultra crítica), foram atrás também do Sonho de Goiabada (porque é o nosso preferido).

“Minha filha, igual ao do Bola Verde: macio, derrete na boca; mas só é um pouco menor. Você com certeza ia amar, porque eu adorei.” - palavras de minha mãe e colaboradora dessa pauta, D. Lívia (continuou a pauta, enquanto eu viajava.)

Não se espante ao ler Mussurunga, eu rodo mesmo a minha cidade, e frequento o bairro de 3 em 3 meses por causa da minha cabeleireira. E gosto muito da parte comercial de lá, numa dessas minhas idas, estava morrendo de fome, e acompanhada de meu pai, resolvemos parar na Gilzan  - já conhecida por nós lá de casa, porque tem uma em cada bairro da cidade e como padaria de bairro nós adoramos.

Eis que na hora da nossa chegada, tinha acabado de sair da produção da cozinha: Coxinha, Quibe e Sonhos - todos bem quentinhos e fresquinhos, e pense na minha cara de felicidade?!

O Sonho da Gilzan, tem a massa mais firme e elástica, mas incrivelmente saborosa e de doçura super equilibrada, recheio então: é com eles mesmo.

Este não é tão grande como os de cima, mas é bem caprichado no recheio e a massa é deliciosa: sabe aquela textura massudinha, porém leve e macia?! Você acredita que não vai gostar, mas a primeira mordida é avassaladora? Pois bem, este é o Sonho da Pão e Mais - surpreendentemente delicioso.

A Doce Pão já tinha me conquistado com um Bolo de Tapioca com Leite Condensado, que visualmente é tipicamente bolo de padaria simples de bairro, mas que no paladar lembra demais aqueles tempos que íamos andando na padaria de manhã cedinho, tomávamos aquele cafezinho no copinho e um pão fresquinho na chapa, ali no balcão mesmo. (cada vez menos vejo as pessoas fazerem isso, e me entristece. A simplicidade de um hábito, me reconfortava).

E não poderia ter sido diferente com o Sonho, a simplicidade com muita afetividade, e uma riqueza ímpar de sabor e textura em uma bolota frita com recheio de goiabada, explodiu na minha boca e preencheu minha alma.

Guardo até hoje o sabor desse Sonho na memória do meu paladar, minha avó morava ao lado de uma das unidades dessa delicatessen, e sempre quando criança junto com minhas primas, lanchavamos a versão mini dele, nos sabores doce de leite e claro: goiabada. Sempre fresquinhos e quentinhos. Macios e fofinhos.

Quando eu vi Sonho de Creme de Confeiteiro, pense numa alegria, dei pulinhos de alegria. Nossa, como é raro encontrar esse quitute com creminho deli. Depois do sabor de Goiabada, o de Creme é minha outra paixão. Com doçura delicada, combina demais com a massa leve e equilibrada.

Uma das minhas paixões na Santo Pão, junto com a Torta Mil Folhas, também de creme de confeiteiro e fava de baunilha, a Queijadinha, a Broa, o Pain au Chocolat, o Croissant…. Já viu né?

Uma descoberta incrível: Sonho de Nutella - siiiiim, creia nisso. E mesmo minhas paixões serem: Goiabada e Creme, nessa ordem; o sabor de Nutella do La Fiera me surpreendeu muito e super combinou com a massinha. Não provei o tamanho normal, feito para venda na padaria; mas sim, no buffet de café da manhã e estavam deliciosos.

Na Ladeira da Praça, ali na Barroquinha, funciona a Padaria Paris - que também é mercadinho. Tão antiga quanto a Panificadora Bola Verde, que nem a funcionária do caixa que trabalha há anos, não sabe ao certo quantos anos de existem o estabelecimento tem.

“Ô fia, o que eu sei é que é mais velho que eu e você juntas!”

Pode acreditar, e nem nas minhas pesquisas não consegui encontrar uma data exata de quando inaugurou a Paris. Mas, o que sei é: que desde sempre só possui um sabor de Sonho - GOIABADA -  e nem adianta pedir de outro, porque não sai.

Com massa mais sequinha que os demais que provei, mas não menos gostoso. É mai denso, mas não tão pesado, e é muito caprichado no recheio. Mas é muito saboroso, e pede aquele Cafezinho no balcão da panificadora.

Ainda tem as delicatessens: Super Pão na Pituba, ali também na Paulo VI, tem uns mini sonhos, tipo pipoca - viciante; Paneville no Pq. Júlio César, Bonjour Delicatessen também têm deliciosas opções de Sonhos. 

*_No Chile, são conhecidos como _Berlin ou Berlinesa e são recheados com Crema, Mermelada ou Manjar. E provei em uma das unidades da Castaño - tipo padaria, quem tem unidades espalhadas por Santiago inteirinha, uma das maiores redes de padarias em Santiago, Chile. E os meus preferidos na casa são de Framboesa e Creme.

Para Karine, duas sobremesas marcaram muito sua trajetória: a primeira o Pavê de Abacaxi.

“Lembro que minha prima Ana Paula fazia muito na minha infância e adolescência. Bem oldfashion para os dias de hoje. Mas, só de pensar consigo sentir o sabor na boca, chega aguei.”

O Pavê de Abacaxi é feito com doce, tipo compota de abacaxi caseira. Basicamente abacaxi e açúcar e esse doce vai no lugar da camada de chocolate no pavê tradicional.

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Para Tomás “Quase todos os doces e sobremesas do rodízio são bem afetivas, algumas pela receita de tradição, outras no seu produzir….”

“Seguimos as receitas tradicionais mesmo, como a do brigadeiro, que é basicamente leite condensado, manteiga e chocolate. Não usamos creme de leite, glucose, nada disso. Mas, do que servimos os mais afetivos são: Empada Doce e o Creme Mármore. Sobre o Creme Mármore: é uma sobremesa muito antiga, nem é da nossa época, mas tenho ela na minha memória afetiva porque minha avó fazia na nossa infância e adolescência. Hoje, muitas pessoas não sabem nem o que é ou nem sabe da existência desse creme. Quem conhece, geralmente pelo que vejo nos rodízios, são pessoas de 40 a 50 anos de idade, ou mais. Não é mesmo da nossa geração. rsrsrsrsrs.”

 

Apesar de muitos nem conhecerem a sua origem o Creme Mármore é de fato um sucesso no Rodízio Açucareiros (para conhecer o trabalho dos meninos dá uma olhada lá no Perfil deles no Instagram: @acucareiros), uma das minhas escolhas favoritas das minhas idas aos domingos de lei do primeiro Rodízio de surra de doce da cidade.

“Quando colocamos no cardápio, de uma maneira geral, os clientes gostaram bastante. Mas, o mais emocionante resgatar os sentimentos bons naqueles clientes mais velhos, que já conheciam a sobremesa. Surpreender nossos clientes à ponto de ver pessoas chorando de emoção e ver o encantamento de outras, foi gratificante.” Compartilhou o garoto açucarado.

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Já a Chef Karine, que também é sócia da marca de marmitas saudáveis personalizadas Marmitaria Light Gourmet e trouxe em seu tempero toda afetividade do seu passado, ela lembra de uma doçura que ela compartilhou como lembrancinha em seu Chá de Panela na prévia de seu casamento:

“Coloquei em panelinhas uma versão do clássico brigadeiro: Brigadeiro de Capim Santo” - Karine é casada com Milton Poggio, seu amor e parceiro nos negócios.

“Mais afetiva impossível né? E apesar de não estar no nosso menu fixo no Coentro, esteve no nosso menu especial de Dia das Mães e quem sabe no menu de dia dos Namorados, de uma maneira bem especial.”

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E pra quem pensa que ser saudável é sair cortando tudo pela frente e nem olhar pra trás, ela ainda manda um recado:

“Com direito a tudo: leite condensado, praliné de amêndoas com açúcar. Porque saúde é revisitar esses momentos, cantinhos de amor que a comida faz em nossa memória.”

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Nós concordamos perfeitamente com ela, e até assinamos embaixo. <3

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Quer conhecer mais o trabalho da Gabi Ferreira? Vai lá no perfil oficial do @ReporterGourmet no Instagram.

Pelas nossas andanças em busca das doçuras memoráveis que nos fazem suspirar por um passado açucarado e cheio de saudades, a Gabi do @RepórterGourmet descobriu que no Tabuleiro da Baiana tem afeto em forma de doçura que faz parte da nossa história e cultura, e que até hoje faz parte do dia a dia dos baianos. 

Nos versos de Dorival Caymmi iniciamos a história da Katita, a baiana de acarajé mais antiga de Arembepe. Há 34 anos ela prepara seus quitutes no vilarejo de pescadores, que fica a aproximadamente 30 quilômetros de Salvador. Além do acarajé, abará e passarinha, o local atrai fregueses também pelos doces, que chamam a atenção de longe.

Tudo começou quando ela tinha 13 anos. A mãe, também baiana de acarajé, a colocou para ajudar e foi aqui que aprendeu o ofício. Hoje seus quitutes são conhecidos por toda Estrada do Coco.

E além das preparações salgadas, como acarajé, abará e passarinha, a Katita aprendeu também com sua mãe a fazer os doces, que trazem a felicidade para seu tabuleiro e despertam as memória afetivas de muitas pessoas e por isso elas fazem parte da nossa série “Doces e sobremesas afetivas” (clique aqui saiba mais).

Começando com as Cocadas. Sejam elas de amendoim, queimada ou branca, elas têm seu público cativo, além de conquistarem muito o paladar dos turistas. Mas no tabuleiro da Katita há outras opções, como o Doce de Tamarindo - um “azedinho-doce gostoso” que vira sobremesa após a um acarajé duplo. A Baiana revela que a fruta do doce é comprada na Feira de São Joaquim e que todas as suas preparações são artesanais, além de prezar por usar ingredientes frescos.

Outra doçura, que faz parte do tabuleiro da baiana, é conhecida por dois nomes. O primeiro, segundo o antropólogo Raul Lody, é por ele ser frito no final da tarde, hora que os estudantes passava, ao sair dos colégios, pelas esquinas, onde estão arrumados os tabuleiros. Por isso ganhou o nome de “Bolinho de estudante”.

O segundo apelido do quitute foi parar até na leitura de Jorge Amado, sendo a maneira como ele o chamava: Punheta. Mas a origem de punheta ou mesmo punhetinha se deu pelo seu modo de preparo, pois os movimentos do doce são “feito a punho”.

“Como é mesmo tia Romélia? E tu não sabes menina? Olha que tu sabes muito bem, o nome é punheta, bolinho de estudante é pronúncia de besta!”, trecho do livro O Sumiço da Santa, escrito pelo autor baiano.

Katita, diz que o doce é fácil de fazer, não tem segredo pois leva apenas tapioca, coco, açúcar e canela. Apenas, mas diz que o segredo é fazer artesanalmente o leite de coco. “Nada de usar aqueles prontos. Não é a mesma coisa”, afirma a baiana. E a dica é sempre comê-lo quentinho. É muito mais gostoso.

RECEITA

500g de tapioca de caroço, 2 cocos grandes, 1 colher de chá de sal, 1 xícara de açúcar, 4 copos de água morna, óleo para a fritura , 1 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de canela em pó para envolvê-los. Preparo Descasque os cocos e bata no liquidificador com a água morna, até que fiquem bem moídos, despeje numa tigela, tempere com açúcar e sal. Acrescente a tapioca e deixe inchar até que fique macia e consistente. Enrole em formato semelhante ao de um croquete. Frite no óleo, até que fiquem levemente dourados. Escorra em papel absorvente, e passe-os no açúcar e canela.

Quer reviver as Lembranças com doçuras e muito afeto que encontramos nas Padarias e Confeitarias antigas da cidade? É só conferir nossa primeira publicação. Mas, também pode acompanhar pelo Instagram da Gabi em seu perfil oficial @RepórterGourmet

*valores referente a Maio/2018

Localizada na rua Forte de São Pedro, desde 1952, a Padaria Favorita, é conhecida pelo pãozinho francês, suas Broas de Milho sempre fresquinhas e o Bolo da Índia, que desde que me entendo por gente, só encontro lá. Feito com especiarias na massa, e um creme especial feito na casa e que Seu Fernando - gerente há tanto tempo que ele nem lembra quanto - não quis compartilhar.

Realmente, uma preciosidade que deve-se guardar à sete chaves por mais 66 anos. Um bolo super aromático, fofinho e com aquela umidade ímpar. Ideal para aquele lanchinho da tarde com cafezinho. E quando perguntei se ele não ia provar comigo:

Saindo da Favorita no Campo Grande, peguei alí a Av. Sete de Setembro, sentido o Relógio de São Pedro, porque logo em frente desde 1975, a melhor Torta de Tapioca da capital baiana, ainda pode ser saboreada e com muito gosto.

A Savoy é uma lanchonete, e hoje também é um restaurante, que prepara do mesmo jeitinho e com mesmo sabor há 43 anos A Torta de Tapioca: bem molhadinha, com textura de um pudim, amanteigado e com um capricho só de recheio e cobertura de doce de leite e ameixas decorando. E tem história também pra contar:

Os pais de uma amiga minha, começaram o namoro dividindo uma fatia dessa torta. O Quando ele à pediu em namoro, e lá se vão 32 anos juntos, hoje casados e com os dois filhos super bem criados. E para celebrar algum momento importante, a famosa Torta da Savoy sempre está presente. 

*A fatia bem generosa custa R$ 8,00 (valor de abril/2018)

Nessa caminhada contamos com os relatos de figuras pertencentes à este movimento na busca de imprimir todo seu lado afetivo na culinária ancestral e familiar, e que compartilham em seus pratos e respectivos menus algumas lembranças do tempo em que ficavam à beira do fogão de suas mães, ou que folheavam os caderninhos de suas avós, tias e até primas.

Sonho é um doce quitute que tem uma memória afetiva muito forte, me lembra abraço fofo apertadinho de vó, com aquele cheirinho de vó. E foi pra matar essa saudade que fui atrás dos dois sonhos mais antigos da cidade: o da Padaria e Mercadinho Paris - na Ladeira da Praça, ali na Barroquinha que é muito, mas muito antigo, com apenas seu único sabor desde então: Goiabada.

E o fofíssimo, macio e mega Sonho, super recheado da Panificadora Bola Verde no Dois de Julho, mais especificamente próximo ao Melhor Malassado da região - Caxixi. O sonho do Bola Verde faz sucesso há 65 anos, do mesmo jeitinho. Com massa leve e que derrete na boca, é a tradução em doçura muito afeto.

Voltando para Av. Sete: as doçuras afetivas permanecem. E me fez lembrar da minha infância, quando morava na Rua do Tororó, que saia caminhando com meu vô pelas ruas de lá: Bala de Vidro - com recheio de côco e cobertura de açúcar.

 Alfeles - aquele docinho puxa feito de melaço de cana e um toque bem sutil de gengibre; e não poderia esquecer do Quebra Queixo de coco, e muitos outros sabores do docinho, vendidos em quadradinhos enroladinhos num papel manteiga, ali na beira da rua, com o senhorzinho ou a senhoria simples, mas com um sorriso largo no rosto.

É… ainda sou do tempo que pirulito de açúcar tinha cor de âmbar, e lembrava um guarda chuva fechadinho, enrolado no papelzinho e enfiado numa tábua, com o tio à assobiar.

…

Quer conhecer mais o trabalho gostoso da Gabrielle Ferreira?! Confere o perfil oficial do @RepórterGourmet no Instagram.

Num momento em que se vangloria a alta cozinha, as técnicas rebuscadas e as harmonizações mais inusitadas determinadas pelos ‘grandes chefs’ midiáticos: um fluxo de retomada para redescobrir sabores que não são encontrados nas receitas compartilhadas pela internet,  foi necessário para que conexões sejam restabelecidas com um passado, histórias e culturas.

E foi com esse sentimento, de ir em busca do redescobrir a cozinha, reviver as memórias e sentir pertencente às nossas raízes, junto com a Gabrielle Ferreira do @ReporterGourmet, traçamos uma pauta em busca de doces e sobremesas, que até hoje mexem com as lembranças afetivas dos baianos e dos mais chegados.

Pelas ruas de Salvador e região, resgatamos preparações que fazem parte das lembranças dos soteropolitanos. Pedimos também para amigos cozinheiros compartilharem as sobremesas e doces afetivos.

A nossa série está dividida em quatro momentos, que serão publicados às segundas e quintas-feiras. Entre os lugares que visitamos há confeitarias e padarias antigas da capital baiana, como a Savoy, Bola Verde e Paris, além de provarmos os quitutes de uma das baianas mais antigas da Estrada do Coco.

Batemos um papo com as chefs Karine Poggio (Restaurante Coentro); Rosa Guerra e seu filho Gabriel Guerra (Restaurante Larriquerrí) e o confeiteiro Tomás Villarpando (Açucareiro).

Convidamos você à caminhar com a gente pelas memórias mais açucaradas das ruas de nossa cidade: Salvador  - e poder reviver o que antes ficou lá atrás.

*Foto destaque: Cavaco com Baba de Moça por Rosa Guerra do Restaurante Larriquerri. Click: Gabrielle Ferreira/ Repórter Gourmet.

Selecionamos 06 opções entre Sobremesas e pequenas Refeições com valores até R$ 10,00 para que todo mundo possa aproveitar, assim, quando estiver perto desses endereços você já sabe onde ir e o que pode comprar. Vem com a gente e prepare-se porque dessa vez sou bolso vai agradecer.

- Sushi do Pão de Açúcar por Dani Coni

Pra quem ainda não conhece, a Loja Pão de Açúcar Costa Azul possui o Espaço Sushi, um ambiente exclusivo para o consumo dos pratos preparados por “sushimans” excelente para realizar refeições rápidas. As opções são variadas, frescas e preparadas diariamente por um sushiman, e com preços bem atrativos que agrada a todos os bolsos e paladares. Eu não dispenso a bandeja de Uramaki Califórnia com 8 Peças, mas tem opções de Sashimi, Temaki e Combinados.

*01 Bandeja com 8 Peças de Uramaki Califórnia R$6,59

Onde encontrar: Loja Pão de Açúcar Costa Azul, Rua Arthur de Azevedo MAchado, 1445 - Costa Azul.

Funcionamento: de segunda a sábado das 7hs às 22hs e nos domingos e feriados de 7hs às 21hs.

- Churros de Seu Carlos

Sabe aquela ruazinha da passarela que liga o Jornal A Tarde e o Salvador Shopping, onde tem um monte de barraquinha de cachorro quente? Pois é ali que Seu Carlos tem seu carrinho de Churros fritos na hora e fresquinhos.

De segunda à sábado, sempre com massa feita para o dia, bem sequinha por fora e bem macia por dentro, com sabor de infância e com toque de baunilha. E pode ainda escolher entre Chocolate e Doce de Leite.

*A unidade sai por R$ 2,00.

Onde encontrar: Travessa entre a Alameda Salvador e a Rua Alceu Amoroso Lima

Funcionamento: Segunda à Sábado - das 10h as 20h

- Bauru Folhado na DeliPorto por Dani Coni

Turistando em Salvador com meus sogros numa quarta-feira de manhã fomos em busca de algum lugar com Café da Manhã na Barra. Depois de muito procurar encontramos por acaso a DeliPorto que tem umas mesinhas na varanda e um Buffet de Café da Manhã bem variado.Vi na vitrine um Bauru Folhado com uma “cara” ótima e um precinho convidativo, não tive dúvidas e pedi o Bauru Folhado com um Suco de laranja. Massa Folhada bem crocante e o recheio extremamente saboroso com Presunto, Queijo, Tomate e Creme de Queijo que deixa o recheio úmido e saboroso. Uma grata surpresa.

*A unidade super satisfatória do Bauru Folhado R$6,00

Onde encontrar:  DeliPorto, Alameda Antunes, 14 - Barra

Funcionamento: Todos os dias de  6hs às 21hs.

- Canudos Artesanais

Em um foodtruck na pracinha em frente ao centro comercial Gaivota no Imbuí, você encontrará uma miscelânea gastronômica, desde acarajé, tapioca, coxinha, yakissoba e açaí; até shawarmas, pastel, hamburger e incluindo os Canudos Artesanais.

Massinha crocante e frita, que lembra aqueles canudinhos dos aniversários de antigamente, mas numa versão bem maior e muito recheada. A marca é de Maceió, mas tem tido ótima aceitação dos soteropolitanos e já soube que abrirá uma segunda unidade pela cidade.

São 06 opções de sabores doces, e a bola da vez ficou por conta do: Canudo de Brigadeiro com Morangos - e que supresa maravilhosa. O brigadeiro caseiro e cremoso, mega recheado por dentro. E me deu até vontade de outro igualzinho, mas a grana tava curta então ficou pra outro dia.

*A unidade sai por R$ 7,00.

Onde Encontrar: Rua das Gaivotas, Pç do Imbuí.

Funcionamento: de Terça à Domingo - das 18:00 as 23:00

- Coxinha Catupiry da Viva Gula por Dani Coni

Pode parecer que Coxinha “é tudo igual”, mas a diferença pode estar na massa, no tempero, no recheio e até na qualidade do Catupiry. Partindo desse princípio encontrei na Viva Gula, minha Coxinha favorita, a massa é extremamente leve(tive a impressão que é feita de batata), o recheio de peito de Frango é bem temperado e o toque final de Catupiry de “verdade” deixa a Coxinha muito mais gostosa. Pequenos detalhes(ou não) que fazem toda a diferença.

*01 Coxinha Catupiry  Grande R$8,00

Onde encontrar: Av. Tancredo Neves, Salvador Shopping, 3º Piso, 3133 - 3019 - Caminho das Árvores

Funcionamento: Todos os dias de  9hs às 22hs.

- Éclair: da França para a Bahia

Quer uma sobremesa linda e gostosa? As éclairs do Atelier Laurent tem feito sucesso na capital. Vulgo “bomba”, o chef pâtissier Laurent Rezette trouxe da sua infância na Bélgica, uma receita de família do clássico francês. Ele capricha não apenas no visual, mas nos sabores também. Com opções de sabores deliciosos, como: Framboesa, Café, Coco, Limão Siciliano, Creme Pâtissier com chocolate, Laranja Suzette, Pêras com Amêndoas e até Torta de Maçã. O chef sempre procurar trazer para os clientes novos sabores e apresentações.

*As unidades custam entre R$ 6,90 e R$ 10,90 - mas a escolha do dia foi: o de Maçã por R$ 8,90.

Onde encontrar: Atelier Laurent no Mundo Plaza - Av. Tancredo Neves, loja 107

Funcionamento: Segunda à Segunda - das 8:30 as 20:00

Uma das docerias mais fofas, seus doces lindos e seus croissants vem fazendo sucesso na cidade: com um cardápio completíssimo para um Chá Completo com as amigas, para aquela sobremesa pós almoço ou para o lanchinho da tarde com as crianças.

Conta também com cafés super diferentes e quitutes que podem ser encomendados para qualquer tipo de evento. Sim, a Madame monta uma carta de doces e sobremesas em tamanho coquetel para servir em casa, nos quinze anos da princesa e até casamentos de rainha.

Toda no estilo dos Cafés parisienses de 1920, em tons pasteis e a predominância do azul Tiffany e Rosa Cobre, a doceria chama atenção em suas duas unidades: Shopping Bellavista e Salvador Shopping - cadeiras acolchoadas, almofadas personalizadas e uma riqueza de detalhes.

O menu característico de uma patisserie: Macarons (são em torno de 20 sabores - Frutas Vermelhas e Red Velvet são maravilhoso), Madeleines, Caneles, Croissants, Caramelos Franceses com Flor de Sal, Biscoitinhos Sablés, Financier, Bombons e Barrinhas de Chocolate Belga, Tartelettes, Éclairs, Entremets, Pain au Chocolat..

Mas, se engana quem acredita que é só isso: Tortas com recheio e cobertura - sucesso para a Red Velvet; Bolos simples e caseiro, brigadeiros, docinhos finos, tortas folhadas, suspiros, palmiers, sobremesas na taça, brownie com sorvete, petit gateau… Ufa! Isso porque não falei das Bebidas que são verdadeiras sobremesas de beber né?!

Além de poder saborear no local, os Petit Fours são também vendidos para levar: pacotinhos de Madeleine - bolinhos pequeninos, assado em forminhas com desenho de conchas e que ficam bem acompanhados com café ou chá; Financier - também bolinhos que ficam incríveis com aquele cafezinho, mas feitos com amêndoas e mel. Além dos Sablés, Língua de Gato, Caramelos Franceses.

Em eventos, a Madame prepara quase tudo, ou melhor tudo que oferta em suas lojas, em versões coquetel e festa: Doces Finos, Macarons, Bombons trufados, Bolo no Pote para lembrancinhas e até monta uma mesa linda de digestivo com seus petit fours e caramelos.

Para eventos kids: Brigadeiros, Bolos no Pote - a de Red Velvet é a minha favorita, versões mini dos seus Milkshakes, e até dos Cafés.

Quer presentear alguém com muitas delícias da Madame?! Ela também prepara Cestas farta personalizada, com até suas deliciosas barras de chocolate belga.

Para a Madame Ladoux: ‘de hoje em diante será sempre primavera em Paris’.

Vai lá: 

Salvador Shopping: L3 e Shopping Bellavista: L2

Encomendas: 71. 3450-5440

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